Výsledky vyhledávání pro dotaz druhy:

Výsledky vyhledávání v sekci: O kávě

Rozdíl mezi Arabikou a Robustou

Arabika a Robusta představují dva druhy kávy – to znamená, že celý mezinárodní kávový průmysl (třetí druh, liberica, se pěstuje na Filipínách, ale málokdy se vyváží) .  Z těchto dvou druhů se jako preferovaná volba v České republice stala Arabica. Charakteristika Arabika i Robusta chutnají jako káva, ale mají několik nezaměnitelných rysů.Arabica je obecně sladší než Robusta. Má silné, velmi ostré tóny, kterým mnozí lidé dávají přednost díky chuťově ostřejší chuti.Kromě celkové sladkosti, která je robustnější, má Arabica také více znatelnější tóny než robusta. Ovocná, čokoládová, oříšková a další chuťové vlastnosti, které se jen zřídka ukážou v robustě. Druhý rozdíl lze přičíst vyšším oblastem růstu, na níž se tyto dva druhy pěstují. Arabica, z roste ve vyšších polohách. V těchto vyšších polohách je klima drsnější a rostliny rostou pomaleji. Pomalejší růst rostlin produkuje více rafinovaných příchutí, když jsou plody zpracovávány, pečeny a mlety. Zatřetí, Arabica má asi polovinu kofeinu jako robusta. Přírodní pesticid, kofein pomáhá s nemoci a škůdci, ale také chutná hořce. Proto je robusta v některých ohledech jeden z nejtvrdších druhů.K čemu se robusta využívá ?Každá z těchto charakteristik naznačuje, že Arabica je lepší druh a v mnoha ohledech je. Nicméně, robusta má své místo ve světě pitné kávy. Na jedné straně je téměř všechna instantní káva vyrobena z robustových plodů. V odvětví instantní kávy, je primárním faktorem, který řídí spotřebitelský výběr cena. Výrobci proto používají méně nákladné druhy. Robusta se prodává za méně než arabica, protože je méně křehká a má delší období sklizně.Mohlo by Vás zajímat: Jake je to se zpracováním kávy? Zdroj:“What's the Difference between Arabica and Robusta Coffee?” Driftaway Coffee, 21 Sept. 2017, driftaway.coffee/arabica-robusta/.

Kolik kofeinu je ve vaší kávě

PRAVDA O TOM, CO MÁ VÍCE KOFEINU: SVĚTLÉ NEBO TMAVÉ PRAŽENÍ?Možná jste už také položili tu samou starou otázku: ano, kolik kofeinu je v mé kávě? Mám více kofeinu, pokud si vezmu temnou nebo světlou pražení?O této otázce vždycky došlo ke kontroverzi. Někteří říkají, že tmavá pražení má více kofeinu než světlé, protože je tmavší. Jiní věří, že světlé pražení má více kofeinu než tmavá pražení, protože kofein je ztracen, když se praží zrna. Kolik kofeinu má tedy vaše káva?A správná odpověď na to, kolik kofeinu je ve vaší kávě, je:Obě se zcela mýlí, protože všechny pražení ze stejné zrna mají v zásadě stejné množství kofeinu. Víte, kofein je během procesu pražení extrémně stabilní a účinek pražení na kofein je tak malý, že vidíte pouze rozdíl v kontrolovaném laboratorním prostředí.Přesto můžete zvážit zrna:Ve světě se pěstují dva hlavní druhy kávy: Arabica a Robusta. Arabica je dražší a chutnější, zatímco Robusta je tvrdší a levnější. Přesto Robusta má obvykle více kofeinu.Jak píše Huffington Post : „Průměrný ranní šálek kávy Robusta (asi 12 oz.) By mohl obsahovat kdekoli mezi 232 až 800 miligramy. A průměrný šálek Arabiky by obsahoval někde mezi 84 a 580 miligramy - to je asi polovina obsahu kofeinu v Robustě. Díky vyššímu obsahu kofeinu je Robusta méně příjemná k pití ». A shrnují se slovy: «náš stánek s jídlem je: vyberte si pražení podle vašich preferencí chuti - světlé pražení má jasnější chuť a je kyselejší, tmavá pražení je hladší - a nesnažte se posoudit její obsah kofeinu z pražení ».Ve skutečnosti Maddie z Kicking Horse Coffee  provedla trochu experimentu, kde mohla ukázat, že „může být změnou kofeinu v závislosti na tom, jak změříte kávu“.Co udělala?„Vzal jsem přesně deset gramů lehké i tmavé pražení. Při počítání fazolí každého jsem měl šedesát pět lehkých pražených bobů a šedesát sedm tmavých pražených bobů. Jen rozdíl ve dvou fazolí, velký obchod, že? No, vlastně ano, protože pokud existuje varianta dvou fazolí s pouhými deseti gramy, kolik fazolí odděluje libru světla a tmy?Odhaduje se devadesát fazolových rozdílů mezi librou tmavé a lehké pražené kávy, přičemž tmavá pražení získává počet. (Nebojte se, že jsem na to nepočítal celou libru).Co to znamená? Měli byste si koupit jen tmavé pražení, protože za své peníze dostanete více fazolí? Ne, protože objem není všechno. Během procesu pražení ztrácí zrna svou hmotnost. Hustota bobů se mění; zrna, které jsou pečené déle, jsou méně husté. Proto máte více fazolí podle hmotnosti tmavých pražení. Když se praží káva, ztratí zrna zhruba 90% obsahu vody.Jak se tím změní hrnek kávy? Pokud měříte kávu odměrky, světlé pražená káva bude mít více kofeinu. zrna jsou hustší než tmavší pražení. Pokud však vážíte kopečky, tmavší pražení budou mít více kofeinu, protože je méně hmoty. Je třeba také poznamenat, že zrna Arabica se liší v hladinách kofeinu v závislosti na druhu rostliny.A jak víme ze základů kofeinu, je množství kofeinu v šálku kávy tak minimální, že bychom si ani nevšimli rozdílu.Mýtus se zatraceně. Podle toho, jak se měří mletá káva, najdeme jen minimální odchylku v obsahu kofeinu u tmavých a světlých pražení. »

8 tipů pro lepší kávu

1. Nenechávejte kávu v lednici.Pokud si zrna skladujete v lednici nebo mrazáku, máte problém s tím, že jsou zrna při zahájení vaření velmi studené. Pokud tedy máte na mysli recept a máte cílovou teplotu, kterou chcete, aby káva dosáhla - a vaše zrna jsou, řekněme, 4 stupně - pak bude o něco těžší dostat je na horkou teplotu.2. Uchovávejte zrna v obalu, ve kterém ste je obdrželiV mnoha ohledech je obal, ve které si kávu kupujete, vhodný, pokud ji můžete správně uzavřít. Protože má nahoře jednosměrný ventil, nemůže do něj vniknout vzduch. Uvnitř pražené kávy je spousta a spousta oxidu uhličitého, což je docela dobrý konzervační prostředek.3. Vždy vyberte zrna na mletou kávu.„Jakmile rozbijete ty zrna otevřené, všechny plyny, které se zachytily uvnitř zrn, zmizí do vzduchu. Takže pokud chcete, aby se všechny aromatické látky rozpustily ve vodě, musíte brousit co nejblíže bodu, kde na ně dostanete vodu.4. Vždy byste měli hledat datum pečení kávy, kterou kupujete .Když si myslím, že sáček kávy vypadá lákavě, řekne mi datum pečení a datum sklizně a tato data nejsou delší než tři týdny, respektive rok.5. Vyvarujte se kávy civet.Říká se mi, že není zaznamenán žádný výskyt civetové kávy nad 80/100, což je základní hodnota pro speciální kávu. Takže podle našich hodnotících standardů je to na podobné úrovni jako u komoditní kávy, “vysvětluje Jeremy. "A podle našich standardů je to pro zvířata velmi vykořisťovatelské." Baterie a napájení silou jsou běžné. Takže se vyhýbáme civetové kávě.6. Sójové mléko je v kávě chemicky srážené.Pokud si vzpomínám, je pro sójový bod pH 5,5. Sója se pod tím zatočí. A téměř všechna lehce pražená káva arabica bude mít pH pod 5,5.7. Nekupujte ozdobný stroj na přípravu dobré kávy doma.„Nemusíte však na svůj stroj utrácet bláznivé částky. Lepší šálek můžete získat pomocí levného espressa a opravdu pěkného brusky. Pokud někdo přemýšlí o investování, měli byste před upgradem stroje upgradovat brusku.8. Zjistěte, jaké chutě se vám líbí, když nakupujete kávu.Jestli že nevíte, která příchut v kávě vám chutná či ne zkuste cupping. Pokud se vám v kávě příliš nelíbí a v kávě hledáte ovocné květinové příchutě, vyhněte se kávám prodávaným jako úroveň pevnosti 5 nebo s černým mastným vzhledem. Ty byly pečené žhavější nebo delší a budou mnohem chutnější s těžkým tělem. Pokud v kávě dáváte přednost chutným a kořenitým chutím a ve vaší kávě se vám příliš nelíbí kyselost, vyhněte se kávám, které se prodávají jako pečená na filtru, ale také zajistěte, aby na zrna nebyly žádné zjevné černé známky spálení, protože to způsobí kouř, karbonylová poznámka k kávě. A znovu si přečtěte informace na paketu. „Pokud vám jediná informace, kterou vám dala sklenice kávy, je, že jde o 100% kávu, vyhněte se tomuto produktu. Vy a zemědělci si zasloužíte více zpráv o tom, jak se s kávou obchoduje, jaké druhy kávy tam jsou, a zda je káva čerstvá podle sklizně a data pečení. 

4 Věci, které určují kyselost v šálku kávy

Je kyselost dobrá nebo špatná? Co se stane s kyselostí, když vaříte nebo pražíte kávu?Vím, že na to máme všichni miliony otázek, a dnes jim, doufejme, odpovíme na všechny a odhalíme zvědavost, která stojí za kyselostí vaší kávy.Co je kyselost a proč o ní potřebujeme vědět?V zásadě je kyselost ve vaší kávě, zejména pokud pijete kávové nápoje pocházející z jediného původu, tónem hutných, ostrých, jasných, ovocných a šumivých, které se používají k popisu jednotlivých doušků.Ale - není tomu tak vždy a kyselost může být celá řada různých věcí. Přichází v mnoha různých podobách.Množství kyselosti v kávě ovlivňuje aroma a aroma prostřednictvím různých profilů chuti, jako jsou různé použité kamenné plody nebo dokonce jablka.Někteří lidé dokonce vysvětlují kyselost jako „pocit v ústech“, což znamená, že někdo, kdo ví o kyselosti v kávě, určuje hladiny na základě ostrosti, kterou káva zanechává v ústech. Žádná ostrost: žádná kyselost nebo velmi nízká kyselost.Přesné množství kyselosti v kávě však může určit lahodný šálek od špatného šálku, takže se podívejme na 4 věci, které by mohly ovlivnit kyselost v kávě# 1 Typ pěstované rostlinyRůst rostlin a vývoj ovoce každé kávové rostliny má převážně za následek tvorbu kyseliny chlorogenové, citronové, jablečné a fosforečné.Všechny tyto kyseliny mohou být ovlivněny tím, zda rostlina roste ve stínu nebo ve vyšší nadmořské výšce. Rostliny ve stínu a vysoké nadmořské výšce mají tendenci mít vyšší hladiny organických kyselin, kyselin chlorogenových, kofeinu a cukrů.Když máte za těchto podmínek pomalé formování ovoce umožňuje pro více živin, které mají být baleny do ovoce, což má za následek vyšší úroveň sladkosti a organických kyselin v třešní.Typ rostliny také hraje obrovskou roli v kyselosti. Například dva nejznámější jsou Robusta a Arabica.Druhy kávy Robusta vykazují mnohem vyšší hladiny kyseliny chlorogenové (přibližně dvojnásobné množství) než Arabica.Z tohoto důvodu nabízí Robusta hořkou chuť, kde Arabica nabízí jemnější chuťový profil.# 2 Jak se třešně zpracovávajíPřipravit třešně na odeslání je několik různých procesů - umyté, poloprané a suché. To vše hraje důležitou roli v úrovni kyselosti vaší kávy.Promyté kávy se nejprve rozvlákní a poté se namočí. Tento proces odstraní z kávy hodně obsahu a ponechá vysokou úroveň kyselosti.Promyté kávy mají obvykle nejvyšší celkovou úroveň kyselosti ve svém pohárkovém profilu.Přirozeně zpracované kávy (které jsou našimi oblíbenými) zanechávají celé ovoce nedotčené.Tímto způsobem zvýšíte sladkou chuťovou chuť v každém šálku kávy dirnk.Vláknitá příroda spadá někde uprostřed se směsí definované kyselosti a zvýšené úrovně sladkosti.# 3 Jak je pražená kávaPražení kávy je místo, kde skutečně začínáte vidět úroveň kyselosti v profilu příchuti kávy.Světlejší pražení zdůrazňují kyselost - kávy popsané jako „světlé“ nebo s chutí citrusových plodů obvykle získávají tyto vlastnosti z kyselin, jako je kyselina jablečná.Světle pražené a středně pražené zrna si získaly na popularitě u třetí vlny kávy, pravděpodobně proto, že se dobře hodí k vaření fazolí s původním původcem metodou nalévání.# 4 Vaření kávyZatímco typ kyselosti v kávě je do značné míry určen třemi věcmi, které jsem zmínil výše, množství kyselosti, které se děje během procesu vaření, je jen na vás!Všimněte si, že při ochlazování kávy se zvýší její kyselost. Zatímco se káva chladí,chinid (tonická voda jako fenolová sloučenina) převádí na kyselinu chinovou, která ovlivňuje chuť v šálku.Kyselina je typická pro nedostatečně extrahovanou kávu. Nedostatečná extrakce nastane, když je velikost mletí příliš hrubá nebo je doba vaření příliš krátká.Perfektní velikost mletí a doba vaření jsou do značné míry závislé na způsobu vaření. Najděte si ten pravý recept a držte se hoPokud má vaše káva stále trochu hořkou nebo kyselou chuť, zkuste přidat trochu mléka.