Výsledky vyhledávání pro dotaz kyselost:

Výsledky vyhledávání v sekci: O kávě

Charakteristika chuti kávy

Cupping není pouze pro znalceAromaV podstatě je to, jak káva voní. Mohlo by to být zemité, kořeněné, květinové, ořechové nebo jiné. Tyto výrazné aroma přímo souvisí s chutí kávy.KyselostKáva s vysokou kyselostí je označována jako světlá, huňatá a svěží s čistým povrchem. Káva s nízkou kyselostí se cítí hladce v ústech a přetrvává.TexturaTextura je hmotnost kávy na vašem jazyku. Cítíte se v ústech lehce nebo úplně? Lehká káva cítí světlo a ne přetrvává. Cítíte váhu plné kávy s tělem na jazyku a chuť přetrvává.PříchuťChuť kávy způsobuje její chuť. Citrus, kakao a bobule jsou některé příchutě, které byste mohli ochutnat. Některé jsou zřejmé, zatímco jiné jsou jemné. Zkuste si zajít na cupping a poznat více kávu. 

8 tipů pro lepší kávu

1. Nenechávejte kávu v lednici.Pokud si zrna skladujete v lednici nebo mrazáku, máte problém s tím, že jsou zrna při zahájení vaření velmi studené. Pokud tedy máte na mysli recept a máte cílovou teplotu, kterou chcete, aby káva dosáhla - a vaše zrna jsou, řekněme, 4 stupně - pak bude o něco těžší dostat je na horkou teplotu.2. Uchovávejte zrna v obalu, ve kterém ste je obdrželiV mnoha ohledech je obal, ve které si kávu kupujete, vhodný, pokud ji můžete správně uzavřít. Protože má nahoře jednosměrný ventil, nemůže do něj vniknout vzduch. Uvnitř pražené kávy je spousta a spousta oxidu uhličitého, což je docela dobrý konzervační prostředek.3. Vždy vyberte zrna na mletou kávu.„Jakmile rozbijete ty zrna otevřené, všechny plyny, které se zachytily uvnitř zrn, zmizí do vzduchu. Takže pokud chcete, aby se všechny aromatické látky rozpustily ve vodě, musíte brousit co nejblíže bodu, kde na ně dostanete vodu.4. Vždy byste měli hledat datum pečení kávy, kterou kupujete .Když si myslím, že sáček kávy vypadá lákavě, řekne mi datum pečení a datum sklizně a tato data nejsou delší než tři týdny, respektive rok.5. Vyvarujte se kávy civet.Říká se mi, že není zaznamenán žádný výskyt civetové kávy nad 80/100, což je základní hodnota pro speciální kávu. Takže podle našich hodnotících standardů je to na podobné úrovni jako u komoditní kávy, “vysvětluje Jeremy. "A podle našich standardů je to pro zvířata velmi vykořisťovatelské." Baterie a napájení silou jsou běžné. Takže se vyhýbáme civetové kávě.6. Sójové mléko je v kávě chemicky srážené.Pokud si vzpomínám, je pro sójový bod pH 5,5. Sója se pod tím zatočí. A téměř všechna lehce pražená káva arabica bude mít pH pod 5,5.7. Nekupujte ozdobný stroj na přípravu dobré kávy doma.„Nemusíte však na svůj stroj utrácet bláznivé částky. Lepší šálek můžete získat pomocí levného espressa a opravdu pěkného brusky. Pokud někdo přemýšlí o investování, měli byste před upgradem stroje upgradovat brusku.8. Zjistěte, jaké chutě se vám líbí, když nakupujete kávu.Jestli že nevíte, která příchut v kávě vám chutná či ne zkuste cupping. Pokud se vám v kávě příliš nelíbí a v kávě hledáte ovocné květinové příchutě, vyhněte se kávám prodávaným jako úroveň pevnosti 5 nebo s černým mastným vzhledem. Ty byly pečené žhavější nebo delší a budou mnohem chutnější s těžkým tělem. Pokud v kávě dáváte přednost chutným a kořenitým chutím a ve vaší kávě se vám příliš nelíbí kyselost, vyhněte se kávám, které se prodávají jako pečená na filtru, ale také zajistěte, aby na zrna nebyly žádné zjevné černé známky spálení, protože to způsobí kouř, karbonylová poznámka k kávě. A znovu si přečtěte informace na paketu. „Pokud vám jediná informace, kterou vám dala sklenice kávy, je, že jde o 100% kávu, vyhněte se tomuto produktu. Vy a zemědělci si zasloužíte více zpráv o tom, jak se s kávou obchoduje, jaké druhy kávy tam jsou, a zda je káva čerstvá podle sklizně a data pečení. 

4 Věci, které určují kyselost v šálku kávy

Je kyselost dobrá nebo špatná? Co se stane s kyselostí, když vaříte nebo pražíte kávu?Vím, že na to máme všichni miliony otázek, a dnes jim, doufejme, odpovíme na všechny a odhalíme zvědavost, která stojí za kyselostí vaší kávy.Co je kyselost a proč o ní potřebujeme vědět?V zásadě je kyselost ve vaší kávě, zejména pokud pijete kávové nápoje pocházející z jediného původu, tónem hutných, ostrých, jasných, ovocných a šumivých, které se používají k popisu jednotlivých doušků.Ale - není tomu tak vždy a kyselost může být celá řada různých věcí. Přichází v mnoha různých podobách.Množství kyselosti v kávě ovlivňuje aroma a aroma prostřednictvím různých profilů chuti, jako jsou různé použité kamenné plody nebo dokonce jablka.Někteří lidé dokonce vysvětlují kyselost jako „pocit v ústech“, což znamená, že někdo, kdo ví o kyselosti v kávě, určuje hladiny na základě ostrosti, kterou káva zanechává v ústech. Žádná ostrost: žádná kyselost nebo velmi nízká kyselost.Přesné množství kyselosti v kávě však může určit lahodný šálek od špatného šálku, takže se podívejme na 4 věci, které by mohly ovlivnit kyselost v kávě# 1 Typ pěstované rostlinyRůst rostlin a vývoj ovoce každé kávové rostliny má převážně za následek tvorbu kyseliny chlorogenové, citronové, jablečné a fosforečné.Všechny tyto kyseliny mohou být ovlivněny tím, zda rostlina roste ve stínu nebo ve vyšší nadmořské výšce. Rostliny ve stínu a vysoké nadmořské výšce mají tendenci mít vyšší hladiny organických kyselin, kyselin chlorogenových, kofeinu a cukrů.Když máte za těchto podmínek pomalé formování ovoce umožňuje pro více živin, které mají být baleny do ovoce, což má za následek vyšší úroveň sladkosti a organických kyselin v třešní.Typ rostliny také hraje obrovskou roli v kyselosti. Například dva nejznámější jsou Robusta a Arabica.Druhy kávy Robusta vykazují mnohem vyšší hladiny kyseliny chlorogenové (přibližně dvojnásobné množství) než Arabica.Z tohoto důvodu nabízí Robusta hořkou chuť, kde Arabica nabízí jemnější chuťový profil.# 2 Jak se třešně zpracovávajíPřipravit třešně na odeslání je několik různých procesů - umyté, poloprané a suché. To vše hraje důležitou roli v úrovni kyselosti vaší kávy.Promyté kávy se nejprve rozvlákní a poté se namočí. Tento proces odstraní z kávy hodně obsahu a ponechá vysokou úroveň kyselosti.Promyté kávy mají obvykle nejvyšší celkovou úroveň kyselosti ve svém pohárkovém profilu.Přirozeně zpracované kávy (které jsou našimi oblíbenými) zanechávají celé ovoce nedotčené.Tímto způsobem zvýšíte sladkou chuťovou chuť v každém šálku kávy dirnk.Vláknitá příroda spadá někde uprostřed se směsí definované kyselosti a zvýšené úrovně sladkosti.# 3 Jak je pražená kávaPražení kávy je místo, kde skutečně začínáte vidět úroveň kyselosti v profilu příchuti kávy.Světlejší pražení zdůrazňují kyselost - kávy popsané jako „světlé“ nebo s chutí citrusových plodů obvykle získávají tyto vlastnosti z kyselin, jako je kyselina jablečná.Světle pražené a středně pražené zrna si získaly na popularitě u třetí vlny kávy, pravděpodobně proto, že se dobře hodí k vaření fazolí s původním původcem metodou nalévání.# 4 Vaření kávyZatímco typ kyselosti v kávě je do značné míry určen třemi věcmi, které jsem zmínil výše, množství kyselosti, které se děje během procesu vaření, je jen na vás!Všimněte si, že při ochlazování kávy se zvýší její kyselost. Zatímco se káva chladí,chinid (tonická voda jako fenolová sloučenina) převádí na kyselinu chinovou, která ovlivňuje chuť v šálku.Kyselina je typická pro nedostatečně extrahovanou kávu. Nedostatečná extrakce nastane, když je velikost mletí příliš hrubá nebo je doba vaření příliš krátká.Perfektní velikost mletí a doba vaření jsou do značné míry závislé na způsobu vaření. Najděte si ten pravý recept a držte se hoPokud má vaše káva stále trochu hořkou nebo kyselou chuť, zkuste přidat trochu mléka.