Výsledky vyhledávání pro dotaz pražení:

Výsledky vyhledávání v sekci: O kávě

Kolik kofeinu je ve vaší kávě

PRAVDA O TOM, CO MÁ VÍCE KOFEINU: SVĚTLÉ NEBO TMAVÉ PRAŽENÍ?Možná jste už také položili tu samou starou otázku: ano, kolik kofeinu je v mé kávě? Mám více kofeinu, pokud si vezmu temnou nebo světlou pražení?O této otázce vždycky došlo ke kontroverzi. Někteří říkají, že tmavá pražení má více kofeinu než světlé, protože je tmavší. Jiní věří, že světlé pražení má více kofeinu než tmavá pražení, protože kofein je ztracen, když se praží zrna. Kolik kofeinu má tedy vaše káva?A správná odpověď na to, kolik kofeinu je ve vaší kávě, je:Obě se zcela mýlí, protože všechny pražení ze stejné zrna mají v zásadě stejné množství kofeinu. Víte, kofein je během procesu pražení extrémně stabilní a účinek pražení na kofein je tak malý, že vidíte pouze rozdíl v kontrolovaném laboratorním prostředí.Přesto můžete zvážit zrna:Ve světě se pěstují dva hlavní druhy kávy: Arabica a Robusta. Arabica je dražší a chutnější, zatímco Robusta je tvrdší a levnější. Přesto Robusta má obvykle více kofeinu.Jak píše Huffington Post : „Průměrný ranní šálek kávy Robusta (asi 12 oz.) By mohl obsahovat kdekoli mezi 232 až 800 miligramy. A průměrný šálek Arabiky by obsahoval někde mezi 84 a 580 miligramy - to je asi polovina obsahu kofeinu v Robustě. Díky vyššímu obsahu kofeinu je Robusta méně příjemná k pití ». A shrnují se slovy: «náš stánek s jídlem je: vyberte si pražení podle vašich preferencí chuti - světlé pražení má jasnější chuť a je kyselejší, tmavá pražení je hladší - a nesnažte se posoudit její obsah kofeinu z pražení ».Ve skutečnosti Maddie z Kicking Horse Coffee  provedla trochu experimentu, kde mohla ukázat, že „může být změnou kofeinu v závislosti na tom, jak změříte kávu“.Co udělala?„Vzal jsem přesně deset gramů lehké i tmavé pražení. Při počítání fazolí každého jsem měl šedesát pět lehkých pražených bobů a šedesát sedm tmavých pražených bobů. Jen rozdíl ve dvou fazolí, velký obchod, že? No, vlastně ano, protože pokud existuje varianta dvou fazolí s pouhými deseti gramy, kolik fazolí odděluje libru světla a tmy?Odhaduje se devadesát fazolových rozdílů mezi librou tmavé a lehké pražené kávy, přičemž tmavá pražení získává počet. (Nebojte se, že jsem na to nepočítal celou libru).Co to znamená? Měli byste si koupit jen tmavé pražení, protože za své peníze dostanete více fazolí? Ne, protože objem není všechno. Během procesu pražení ztrácí zrna svou hmotnost. Hustota bobů se mění; zrna, které jsou pečené déle, jsou méně husté. Proto máte více fazolí podle hmotnosti tmavých pražení. Když se praží káva, ztratí zrna zhruba 90% obsahu vody.Jak se tím změní hrnek kávy? Pokud měříte kávu odměrky, světlé pražená káva bude mít více kofeinu. zrna jsou hustší než tmavší pražení. Pokud však vážíte kopečky, tmavší pražení budou mít více kofeinu, protože je méně hmoty. Je třeba také poznamenat, že zrna Arabica se liší v hladinách kofeinu v závislosti na druhu rostliny.A jak víme ze základů kofeinu, je množství kofeinu v šálku kávy tak minimální, že bychom si ani nevšimli rozdílu.Mýtus se zatraceně. Podle toho, jak se měří mletá káva, najdeme jen minimální odchylku v obsahu kofeinu u tmavých a světlých pražení. »

Jak správně skladovat kávu

Za prvé: vše, co chcete, jsou lepší zrna, které jsou správně uloženy pro lepší chuť kávy, že? Opravdu chcete vědět, jestli byste je měli nechat v lednici; jak dlouho vydrží; a hlavně, co byste měli udělat, abyste je udrželi čerstvé po co nejdelší dobu.Ano, myslím, že vám s tím můžeme pomoci. Zkontrolovali jsme s odborníky na kávu a jsou tu, aby zodpověděli všechny vaše otázky. Zkontroluj je:Mám koupit mletou kávu nebo celé zrna?„U čerstvé mleté ​​kávy se dochovalo více vlastních aromatických látek a dostanete sladší a živější šálek. U vysoce kvalitních speciálních káv za to opravdu platíte. “Dillon Edwards, zakladatel Brooklyn's Parlor CoffeeOpravdu záleží na datu pražení?"U kávy připravené filtrem, čím blíže je datum pražení, tím lépe." Káva však potřebuje jeden nebo dva dny na odpočinek po upražení. Přemýšlejte o tom jako o dobrém steaku, který musíte nechat sedět. U kávy je tam spousta plynu uvězněného, ​​takže je nutné nechat odpočinout 24 až 48 hodin. Espresso, je jiné zvíře, a většina kaváren nechává zrna odpočívat asi pět dní na espresso nápoje. V opačném případě budou zákazníci díky uvolňování oxidu uhličitého chutnat trochu navíc nebo si všimnou malých bublin, které v jejich latte prasknou. “Trevor Corlett, spoluzakladatel společnosti Madcap Coffee CompanyJak dlouho káva vydrží?"Všechno je v obalu." Stejně jako v závislosti na tom, jak jsou vaše zrna baleny, zůstanou čerstvější déle (nebo se jejich chuť rychle vyrovná). Papírové sáčky s tenkou podšívkou se dlouho nevydrží. Možná si to budete moci užít do týdne, ale poté bude chutnat zatuchlý. Používám uzavřené jednosměrné fóliové sáčky s dírkami - abych vypustil plyn, ale žádný vzduch - aby si zákazníci mohli užívat zrna jeden až dva týdny, než káva ztratí živost a začne chutnat plocho. Pokud vaše káva přišla v jednom z nich, nechte ji tam. Pokud to přišlo v papírovém sáčku, můžete zvážit přesun do vzduchotěsné plastové nádoby, ale ujistěte se, že je skladujete ve skříni, mimo světlo a při pokojové teplotě. “Dillon Edwards, zakladatel Brooklyn's Parlor CoffeeMám zmrazit kávová zrna?"Zkuste si dát kávu do lednice nebo mrazničky." Vážně, nedělej to. Káva je jako chléb. Pokud vložíte do mrazničky polootevřený sáček zrn a když jej vytáhnete, nebude chutnat stejně nebo dobře jako když jste ho poprvé koupili “. 

4 Věci, které určují kyselost v šálku kávy

Je kyselost dobrá nebo špatná? Co se stane s kyselostí, když vaříte nebo pražíte kávu?Vím, že na to máme všichni miliony otázek, a dnes jim, doufejme, odpovíme na všechny a odhalíme zvědavost, která stojí za kyselostí vaší kávy.Co je kyselost a proč o ní potřebujeme vědět?V zásadě je kyselost ve vaší kávě, zejména pokud pijete kávové nápoje pocházející z jediného původu, tónem hutných, ostrých, jasných, ovocných a šumivých, které se používají k popisu jednotlivých doušků.Ale - není tomu tak vždy a kyselost může být celá řada různých věcí. Přichází v mnoha různých podobách.Množství kyselosti v kávě ovlivňuje aroma a aroma prostřednictvím různých profilů chuti, jako jsou různé použité kamenné plody nebo dokonce jablka.Někteří lidé dokonce vysvětlují kyselost jako „pocit v ústech“, což znamená, že někdo, kdo ví o kyselosti v kávě, určuje hladiny na základě ostrosti, kterou káva zanechává v ústech. Žádná ostrost: žádná kyselost nebo velmi nízká kyselost.Přesné množství kyselosti v kávě však může určit lahodný šálek od špatného šálku, takže se podívejme na 4 věci, které by mohly ovlivnit kyselost v kávě# 1 Typ pěstované rostlinyRůst rostlin a vývoj ovoce každé kávové rostliny má převážně za následek tvorbu kyseliny chlorogenové, citronové, jablečné a fosforečné.Všechny tyto kyseliny mohou být ovlivněny tím, zda rostlina roste ve stínu nebo ve vyšší nadmořské výšce. Rostliny ve stínu a vysoké nadmořské výšce mají tendenci mít vyšší hladiny organických kyselin, kyselin chlorogenových, kofeinu a cukrů.Když máte za těchto podmínek pomalé formování ovoce umožňuje pro více živin, které mají být baleny do ovoce, což má za následek vyšší úroveň sladkosti a organických kyselin v třešní.Typ rostliny také hraje obrovskou roli v kyselosti. Například dva nejznámější jsou Robusta a Arabica.Druhy kávy Robusta vykazují mnohem vyšší hladiny kyseliny chlorogenové (přibližně dvojnásobné množství) než Arabica.Z tohoto důvodu nabízí Robusta hořkou chuť, kde Arabica nabízí jemnější chuťový profil.# 2 Jak se třešně zpracovávajíPřipravit třešně na odeslání je několik různých procesů - umyté, poloprané a suché. To vše hraje důležitou roli v úrovni kyselosti vaší kávy.Promyté kávy se nejprve rozvlákní a poté se namočí. Tento proces odstraní z kávy hodně obsahu a ponechá vysokou úroveň kyselosti.Promyté kávy mají obvykle nejvyšší celkovou úroveň kyselosti ve svém pohárkovém profilu.Přirozeně zpracované kávy (které jsou našimi oblíbenými) zanechávají celé ovoce nedotčené.Tímto způsobem zvýšíte sladkou chuťovou chuť v každém šálku kávy dirnk.Vláknitá příroda spadá někde uprostřed se směsí definované kyselosti a zvýšené úrovně sladkosti.# 3 Jak je pražená kávaPražení kávy je místo, kde skutečně začínáte vidět úroveň kyselosti v profilu příchuti kávy.Světlejší pražení zdůrazňují kyselost - kávy popsané jako „světlé“ nebo s chutí citrusových plodů obvykle získávají tyto vlastnosti z kyselin, jako je kyselina jablečná.Světle pražené a středně pražené zrna si získaly na popularitě u třetí vlny kávy, pravděpodobně proto, že se dobře hodí k vaření fazolí s původním původcem metodou nalévání.# 4 Vaření kávyZatímco typ kyselosti v kávě je do značné míry určen třemi věcmi, které jsem zmínil výše, množství kyselosti, které se děje během procesu vaření, je jen na vás!Všimněte si, že při ochlazování kávy se zvýší její kyselost. Zatímco se káva chladí,chinid (tonická voda jako fenolová sloučenina) převádí na kyselinu chinovou, která ovlivňuje chuť v šálku.Kyselina je typická pro nedostatečně extrahovanou kávu. Nedostatečná extrakce nastane, když je velikost mletí příliš hrubá nebo je doba vaření příliš krátká.Perfektní velikost mletí a doba vaření jsou do značné míry závislé na způsobu vaření. Najděte si ten pravý recept a držte se hoPokud má vaše káva stále trochu hořkou nebo kyselou chuť, zkuste přidat trochu mléka.