Je kyselost dobrá nebo špatná? Co se stane s kyselostí, když vaříte nebo pražíte kávu?
Vím, že na to máme všichni miliony otázek, a dnes jim, doufejme, odpovíme na všechny a odhalíme zvědavost, která stojí za kyselostí vaší kávy.
Co je kyselost a proč o ní potřebujeme vědět?
V zásadě je kyselost ve vaší kávě, zejména pokud pijete kávové nápoje pocházející z jediného původu, tónem hutných, ostrých, jasných, ovocných a šumivých, které se používají k popisu jednotlivých doušků.
Ale - není tomu tak vždy a kyselost může být celá řada různých věcí. Přichází v mnoha různých podobách.
Množství kyselosti v kávě ovlivňuje aroma a aroma prostřednictvím různých profilů chuti, jako jsou různé použité kamenné plody nebo dokonce jablka.
Někteří lidé dokonce vysvětlují kyselost jako „pocit v ústech“, což znamená, že někdo, kdo ví o kyselosti v kávě, určuje hladiny na základě ostrosti, kterou káva zanechává v ústech. Žádná ostrost: žádná kyselost nebo velmi nízká kyselost.
Přesné množství kyselosti v kávě však může určit lahodný šálek od špatného šálku, takže se podívejme na 4 věci, které by mohly ovlivnit kyselost v kávě
# 1 Typ pěstované rostliny
Růst rostlin a vývoj ovoce každé kávové rostliny má převážně za následek tvorbu kyseliny chlorogenové, citronové, jablečné a fosforečné.
Všechny tyto kyseliny mohou být ovlivněny tím, zda rostlina roste ve stínu nebo ve vyšší nadmořské výšce. Rostliny ve stínu a vysoké nadmořské výšce mají tendenci mít vyšší hladiny organických kyselin, kyselin chlorogenových, kofeinu a cukrů.
Když máte za těchto podmínek pomalé formování ovoce umožňuje pro více živin, které mají být baleny do ovoce, což má za následek vyšší úroveň sladkosti a organických kyselin v třešní.
Typ rostliny také hraje obrovskou roli v kyselosti. Například dva nejznámější jsou Robusta a Arabica.
Druhy kávy Robusta vykazují mnohem vyšší hladiny kyseliny chlorogenové (přibližně dvojnásobné množství) než Arabica.
Z tohoto důvodu nabízí Robusta hořkou chuť, kde Arabica nabízí jemnější chuťový profil.
# 2 Jak se třešně zpracovávají
Připravit třešně na odeslání je několik různých procesů - umyté, poloprané a suché. To vše hraje důležitou roli v úrovni kyselosti vaší kávy.
Promyté kávy se nejprve rozvlákní a poté se namočí. Tento proces odstraní z kávy hodně obsahu a ponechá vysokou úroveň kyselosti.
Promyté kávy mají obvykle nejvyšší celkovou úroveň kyselosti ve svém pohárkovém profilu.
Přirozeně zpracované kávy (které jsou našimi oblíbenými) zanechávají celé ovoce nedotčené.
Tímto způsobem zvýšíte sladkou chuťovou chuť v každém šálku kávy dirnk.
Vláknitá příroda spadá někde uprostřed se směsí definované kyselosti a zvýšené úrovně sladkosti.
# 3 Jak je pražená káva
Pražení kávy je místo, kde skutečně začínáte vidět úroveň kyselosti v profilu příchuti kávy.
Světlejší pražení zdůrazňují kyselost - kávy popsané jako „světlé“ nebo s chutí citrusových plodů obvykle získávají tyto vlastnosti z kyselin, jako je kyselina jablečná.
Světle pražené a středně pražené zrna si získaly na popularitě u třetí vlny kávy, pravděpodobně proto, že se dobře hodí k vaření fazolí s původním původcem metodou nalévání.
# 4 Vaření kávy
Zatímco typ kyselosti v kávě je do značné míry určen třemi věcmi, které jsem zmínil výše, množství kyselosti, které se děje během procesu vaření, je jen na vás!
Všimněte si, že při ochlazování kávy se zvýší její kyselost. Zatímco se káva chladí,chinid (tonická voda jako fenolová sloučenina) převádí na kyselinu chinovou, která ovlivňuje chuť v šálku.
Kyselina je typická pro nedostatečně extrahovanou kávu. Nedostatečná extrakce nastane, když je velikost mletí příliš hrubá nebo je doba vaření příliš krátká.
Perfektní velikost mletí a doba vaření jsou do značné míry závislé na způsobu vaření. Najděte si ten pravý recept a držte se ho
Pokud má vaše káva stále trochu hořkou nebo kyselou chuť, zkuste přidat trochu mléka.
